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Les Biscuits Aristocrate

In Pâtisseries by Sophie Fleytoux

Ce biscuit nous parait avoir sa place sur A&R. On ne passe pas à côté d’un aristocrate!
Malheureusement son origine est assez floue. Enfin le biscuit… pas l’aristocrate! Il semble provenir du Loir-et-Cher, Neung-sur-Beuvron plus exactement, où il est toujours fabriqué. […]

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Tomates Princesse Errante

In Légumes by Anton Moonen

Après les ‘chevaliers pauvres’, les tomates ‘princesse errante’ s’imposent. La naissance du premier conte de fée culinaire? Préparation Coupez un chapeau sur chacune des tomates. Evidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Retournez-les sur un torchon et laissez-les éliminer leur eau pendant 30 minutes. Coupez la viande rôtie en carrés. Salez et poivrez les tomates. Emplissez-les de pointes d’asperges bien enrobées de mayonnaise très ferme fortement additionnée de purée de tomates […]

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La crème Chantilly

In Desserts by Sophie Fleytoux

Catherine de Médicis n’arriva pas en France les mains vides! Grande gourmande et gastronome on lui doit beaucoup de mets et de trucs culinaires qui ont encore cours aujourd’hui.
La Chantilly faisait partie de ses bagages (Cette femme était vraiment un génie!), […]

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La Charlotte

In Desserts by Sophie Fleytoux

Voilà un dessert bien pratique puisqu’il ne nécessite aucune cuisson. Parfais pour une ‘party’ à la campagne! Et toujours avec des fruits frais et une crème style bavarois.
D’origine anglaise, ce dessert en hommage à la reine Charlotte, épouse du roi Georges III, […]

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Le sandwich Elvis ‘The King’ Presley

In Viandes by Karin Vaneker

Cette année nous fêtons le quarantième anniversaire de la disparition du King. Saviez-vous que six livres de cuisine lui ont été dédiés? Pas étonnant, car à ses heures, le roi est un vrai goinfre. Parmi ses mets favoris: œufs frits, hamburgers, choucroute et purée de pommes de terre avec une sauce bien épaisse. Rien ne lui fait peur: c’est un vrai King. Sa garniture préférée semble le bacon grillé. Il […]

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Consommé Monaco

In Soupes, Soupes by Karin Vaneker

In 1899 serveert de Britse koningin Victoria tijdens het kerstdiner Consommé Monaco. Een eenvoudige doperwtensoep die de Britten tegenwoordig bestempelen als keukenklassieker en comfort food (lees: troosvoer). In het Verenigd Koninkrijk bereiden koks en huisvrouwen de soep op geheel eigen wijze, waarbij de room en vooral de munt maar zelden onbreken. Mrs. McKee (1963) To set before a queen.

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Filets de sole à la Beatrix

In Non classifié(e), Poissons by Karin Vaneker

Comme la majorité de ses sujets, Béatrix Wilhelmina Armgard van Oranje-Nassau, reine des Pays-Bas de 1980 à 2013, affectionne la sole et les solettes. Toutefois, pour cette préparation qui porte son nom, il faut également apprécier le beurre. Or les Néerlandais qui sont réputés pour être un peu pingre consomment plus facilement de la margarine. Voici la recette proposée par son chef de cuisine L. Kool à La Haye, dans […]