Comme la majorité de ses sujets, Béatrix Wilhelmina Armgard van Oranje-Nassau, reine des Pays-Bas de 1980 à 2013, affectionne la sole et les solettes. Toutefois, pour cette préparation qui porte son nom, il faut également apprécier le beurre. Or les Néerlandais qui sont réputés pour être un peu pingre consomment plus facilement de la margarine. Voici la recette proposée par son chef de cuisine L. Kool à La Haye, dans […]
Escalopes de turbot à la Marquise
En France, le suprême de turbot sauce béarnaise était souvent servi en entrée aux repas officiels de Georges Pompidou (1911-1974). Ce président français préférait les déjeuners aux dîners de gala. A noter que les chefs de cuisine de l’Elysée ne doivent pas servir de potages lors des déjeuners officiels mais plutôt du homard, des langoustines ou encore du turbot. Rincer les parures, les couper en morceaux et les mettre dans […]