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Consommé Monaco

In Soupes, Soupes by Karin Vaneker

In 1899 serveert de Britse koningin Victoria tijdens het kerstdiner Consommé Monaco. Een eenvoudige doperwtensoep die de Britten tegenwoordig bestempelen als keukenklassieker en comfort food (lees: troosvoer). In het Verenigd Koninkrijk bereiden koks en huisvrouwen de soep op geheel eigen wijze, waarbij de room en vooral de munt maar zelden onbreken. Mrs. McKee (1963) To set before a queen.

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Soupe à la reine écossaise

In Soupes by Karin Vaneker

Au milieu du 18ème siècle l’écossais John MacDonald voyage à travers l’Europe, l’Afrique et l’Inde. Partout où il pose ses malles, il prépare ‘The Queen of Scots Soup’ qui ne nécessite pas moins de six poulets et huit œufs! La reine des soupes écossaises, comme rapporté dans The Edinburgh Literary Journal en 1829, devait sans attendre devenir le plat ‘standard’ des défenseurs de l’honneur de la malheureuse Reine Mary Stuart […]

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Velouté de volaille Mary Stuart

In Soupes by Karin Vaneker

Cette recette est garnie de petits pois et de carottes qui seront déposés en forme de croix sur le potage car cette reine catholique d’Ecosse termina sa vie sur l’échafaud sans avoir jamais abjuré sa foi. Son fils Jacques 1er a accédé au trône d’Angleterre en tant que protestant. Couper le poulet en morceaux. Pendant que l’on découpe le poulet, faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon les […]