La crème Chantilly

In Desserts by Sophie Fleytoux

Catherine de Médicis n’arriva pas en France les mains vides! Grande gourmande et gastronome on lui doit beaucoup de mets et de trucs culinaires qui ont encore cours aujourd’hui.
La Chantilly faisait partie de ses bagages (Cette femme était vraiment un génie!), même si c’est Vatel qui l’appelle ainsi un siècle plus tard alors qu’il était maître d’hôtel au château de Chantilly.

Ingrédients:

  • De la crème fleurette entière (oublier la crème légère, la Chantilly ne monterait jamais)
  • Du sucre glace

Préparation
Plusieurs heures avant de monter la crème en Chantilly mettre le bol du robot et les batteurs au congélateur. La crème aussi doit être glacée.

Monter la crème, elle doit quasiment doubler de volume et commencer à s’épaissir. Attention de s’arrêter de fouetter avant d’avoir du beurre!
Doser le sucre en fonction de goût. On peut aussi ajouter de la vanille, un alcool, un zeste d’agrume, une épice….

A noter qu’une Chantilly sans sucre est alors ‘crème fouettée’ ou ‘crème montée’.

Photographie: Sophie Fleytoux