Le Patrimoine Culinaire Aristocratique
La mission de Collation est de préserver, d’inventorier et de diffuser notre patrimoine culinaire auprès du grand public et des professionnels.
Nous partageons nos recherches quasi archéologiques et nos recettes dans des publications et sur internet. Nous sommes cependant un peu snobs et enquêtons uniquement sur les recettes ayant une connotation aristocratique comme celles élaborées par un chef œuvrant dans château. Parfois même par une duchesse ou un empereur en personne. Ou celles qui leur sont dédiées, comme ces centaines de recettes nominatives en hommage à cette noblesse à la fine bouche.
Collation est la complicité entre Karin Vaneker (historienne culinaire), Marie-Sophie Fleytoux (bloggeuse culinaire), Anton Moonen (auteur snob) et Erwin Slaats (graphiste).
Karin Vaneker s’intéresse très spécialement à l’histoire de notre alimentation et tous ses aspects culinaires. Depuis 1999 elle a publié une dizaine d’articles à ce sujet dans la presse internationale. Trois livres de cuisine ont également été édités aux Pays-Bas dont Vorstelyk Tafelen (Dîner Princièrement). Elle collabore à de très importantes publications internationales telles Encyclopedia of Food Cultures of the World (ABC-Clio), Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (Oxford University Press), Encyclopedia of Food and Agricultural Ethics (Springer) et Ethnic American Food Today (Rowan & Littlefield).
Anton Moonen est l’auteur d’une dizaine de livres et d’essais consacrés au snobisme (y compris culinaires) publiés aux Pays-Bas, en Allemagne, en France, en Grande-Bretagne et en Italie. En France, il a publié Petit Bréviaire du Snobisme, Manuel de savoir-vivre à l’usage des maîtres et maîtresse de chien (L’Inventaire) et Snob Extrême (Paulsen). Outre sa collaboration pour de nombreux magazines ‘glamour’ internationaux (chroniques, articles) il fait régulièrement des conférences sur le phénomène du ‘snob-appeal’ en entreprise, dans des écoles et pour des institutions culturelles. (www.snoblissime.com)
Erwin Slaats est un graphiste d’expérience internationale, qui a travaillé dans des ateliers de création très renommés à Amsterdam et Copenhague tels Edenspiekermann et 11 Danes Design. Sa passion pour la gastronomie et la chose littéraire l’ont amené à la conception de plusieurs livres de cuisine. Aujourd’hui il dirige son propre bureau de création graphique à Amsterdam. Ses clients se comptent parmi les musées ou les éditeurs, également des entreprises telles les compagnies de transport ou encore les associations à but non lucratif. www.lekkerontwerpen.nl.
Sophie Fleytoux a travaillé pendant de longues décennies dans les médias français, notamment pour Canal Plus. Toutefois ses véritables passions sont la langue française et la gastronomie : ainsi elle a rejoint notre équipe batave afin de veiller à la rédaction de la version française d’Aristocrates et Recettes et d’y mettre son grain de sel. Elle-même, maître queux en jupon, enflammée et curieuse, partage ses recettes très personnelles sur son blog. www.cuisineandme.blogspot.fr.